DINH DƯỠNG SỮA CHUA PP

•
Protein:
–
protein hoà tan: albumin, imunoglobulin,
lisozim, lactoferin,lactoperoxydase
–
protein ở trạng thái keo không bền bao gồm
một phức hệ mixen của caseinat và
canxiphosphat có bề mặt rất háo nước.
•
Sữa tươi luôn có độ pH xấp xỉ 6,6-6,7(pH
=4,5-4,7 casein sẽ đông tụ)

•
Glucid:Lactose: dạng tự do và liên kết với
protein
•
cation : K
+
, Na
+
, Mg
2+
, Ca
2+

•
anion của acid phosphoric, limonic,
clohydric
trong sữa có nhiều loại muối khác nhau.
Trong đó, muối canxi có ý nghĩa lớn đối với
người.
•
Chất béo trong sữa tồn tại dưới dạng
huyền phù của các hạt nhỏ hình cầu hoặc
hình ovan với đường kính 2-10µm.


•
Các sản phẩm từ sữa: bơ, phomai, sữa
chua, yauorgh

DINH DƯỠNG CỦA SỮA CHUA:
•
một loại thực phẩm quý, giàu chất dinh
dưỡng như đạm, đường, khoáng, vitamin
và các chất khoáng….
•
chứa các vitamin A,D tan trong mỡ
•
giữ một lượng canxi khá cao: 2.000ml/1
hộp 125g, cung cấp hơn 20% nhu cầu
canxi cần thiết trong ngày.
•
Trên bề mặt của loại sữa chua thường có
nước, không nên loại bỏ nước này vì nó
chứa các protein và các chất khoáng.

100g sữa chua cung cấp:
•
260kJ năng lượng
•
100Kcal (bằng khoảng 1/2 chén cơm hay 2 trái
chuối xanh)
•
thành phần dinh dưỡng là:
–
carbohydrate (đường) 4.7g ;
–
chất béo 3.3g;
–
Protein 3.5g,
–
có chất đường 15,4g,
–
chất đạm 3,1g,
–
calci và một số loại vitamin.
•
Một số loại sữa chua còn thêm DHA (chất béo
không no chuỗi dài) có tác dụng giúp sáng mắt
và tăng chỉ số phát triển trí tuệ

LợI ÍCH CỦA SỮA CHUA:
•
Protein trong sữa ngăn ngừa ung thư dạ dày
•
đường lactose làm tăng bifidobacteria trong ruột
•
calcium và sắt ngăn chặn bệnh thiếu máu hồng cầu.
•
vitamin A, tăng cường thị giác
•
pepton và peptid có tác dụng kích thích chức năng gan.
•
chất kháng sinh gọi là lactocidine, có khả năng chống lại
các virut, đề kháng với các bệnh do virut gây ra. Đã có
những nghiên cứu cho thấy việc ăn sữa chua 3 lần/tuần
thì hệ miễn dịch được tăng cường.
•
sữa chua còn rất tốt cho răng miệng bạn. Nó làm giảm
lượng vi khuẩn và lượng hydro sunfur gây mùi trong
miệng, thậm chí giảm các mảng bám răng và các bệnh về
lợi, nhất là khi bạn chọn loại sữa chua ít đường.


•
Dùng sữa chua như một phần trong bữa ăn hàng ngày
giúp bạn làm sạch và ngăn ngừa các bệnh ở hệ tiêu hóa.
Nguồn canxi trong sữa chua cũng giúp cải thiện hệ tiêu
hóa, giúp hạn chế nhưng tác động của axít chua (hiện
tượng ợ chua) trong hệ tiêu hóa
•
có một số vi khuẩn tạo nên enzym proteaza, tác dụng
thủy phân protein thành các axit amin tự do dễ hấp thụ
nên ngoài giá trị dinh dưỡng, sữa chua còn được được
xem như một loại thực mỹ phẩm chăm sóc da hiệu quả.
•
Acid lactic trong sữa chua với tác dụng ngăn ngừa sự
xâm nhập và kiềm chế hoạt động của các loại vi khuẩn có
hại, tạo nên một màng chắn an toàn bảo vệ cho da.
•
Các vi khuẩn lên men chua còn có thể tiết ra chất kháng
sinh tự nhiên, kích thích quá trình làm lành các thương
tổn của da như sẹo, các vết rỗ, tái tạo da mới

•
Sữa chua (hay yaourt,
yogurt) thực chất là sữa
bò tươi hoặc sữa hoàn
nguyên được cho lên men
với các chủng vi khuẩn có
lợi cho đường ruột
(Lactobacillus
bulgaricus,
Streptocoocus
thermophilus) giúp
chuyển đường sữa thành
lactic tạo ra độ chua của
một loại thực phẩm hấp
dẫn.

Nguyên liệu
Phối trộn
Gia nhiệt
Đồng hoá 1
Làm lạnh
Cấy men
Ageing
Thanh trùng
Hạ nhiệt
Ủ
Làm lạnh
Bồn rót
Đóng gói,
dán nhãn
Qui trình công nghệ sản xuất sữa chua

Xem chi tiết: DINH DƯỠNG SỮA CHUA PP