Công nghệ 6 - Bài 19

Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm ?
I.Phương Pháp chế biến có sử dụng nhiệt
1.Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
3.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng
trự tiếp của lửa
4.Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo
II. Phương Pháp chế biến không có sử dụng
nhiệt
1. Trộn dầu giấm
2. Trộn hỗn hợp
3. Muối chua
Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm giảm
bớt mùi vị chính ( thường là mùi hăng )và
ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon.
* Nguyên liệu trộn?
Thường là các loại thực vật rau củ quả.
I. Nguyên liệu
II. Quy trình thực hiện
- giai đoạn 1: chuẩn bị
- Giai đoạn 2: chế biến
- Giai đoạn 3: Trình bày.

Thảo luận :
Quan sát hình và
nêu các nguyên
nguyên liệu được
sử dụng trong món
trộn là gì?
-
200g rau xà lách
-
30g hành tây
-
50g thịt bò ( nếu thích)
-
100g cà chua chín
-
1 muỗng cà phê tỏi phi
-
1 chén giấm
-
3 muỗng đường
-
½ muỗng cà phê muối
-
½ muỗng cà phê tiêu
-
1 muỗng dầu ăn
-
Rau thơm, ớt, xì dầu
( nước tương )
Giai đoạn 1: chuẩn bị
-
- Rau xà lách: Nhặt, rửa sạch, vẩy
ráo nước.
-
Thịt bò: ướp tiêu, nước tương , xào chín
-
Hành tây : thái mỏng ngâm dấm đường
( 2 muỗng giấm + 1 muỗng đường )
-
Cà chua: Cắt lát, ngâm giấm
đường (2 muỗng giấm + 1 muỗng
đường )
Thảo luận nhóm:
- Nhóm 1: Có nên ngâm rau xà lách lâu
trong nước không ? tại sao?
- Nhóm 2: Tại sao chỉ ngâm rau xà lách
trong nước muối nhạt khoảng 10 phút?
Tác dụng của việc ngâm nước muối .
- Nhóm 3: Tại sao thịt bò lại cắt ngang
thớ và không ướp muối ?
- Nhóm 4 : Hành tây ngâm giấm , đường
để làm gì ?
Giai đoạn 2: Chế biến
1 muỗng đường
½ muỗng
cà phê
muối
3 muỗng giấm
* LÀM NƯỚC TRỘN DẦU GIẤM
KHUẤY TAN
½ muỗng
cà phê tiêu
1 muỗng dầu ăn
1 muỗng cà
phê tỏi
KHUẤY ĐỀU
- Cho xà lách + hành tây + cà
chua vào Đĩa.
- Đổ hỗn hợp dầu giấm vào,
trộn đều , nhẹ tay
-
Xếp cà chua xung quanh dĩa,
-
cho hỗn hợp xà lách vào,
-
cho thịt bò lên trên mặt dĩa,
-
Trang trí với rau thơm, cà tỉa hoa.

Câu 1: Nguyên liệu chính của món trộn Rau xà
lách là gì?
a.Cà chua
b.Rau xà lách
c.Hành tây
d.Tất cả đều đúng.
Câu 2: Nêu trình tự thực hiện món xà lách trộn:
a.Chế biến, trình bày, chuẩn bị nguyên liệu.
b.Trình bày, chế biến, chuẩn bị nguyên liệu.
c.Chuẩn bị nguyên liệu, Chế biến, trình bày.
d.Tất cả đều đúng.
Câu 3: sắp xếp các bước thực hiện theo đúng trình
tự:
a.Đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn
b.Trộn đều tay
c.Cho xà lách, hành tây, cà chua vào dĩa
d.Trình bày.
*. c – a – b - d
Câu 4: khi làm nước trộn dầu giấm, bước đầu
tiên cho :
a.Giấm, đường, muối khuấy tan.
b.Giấm,tiêu, tỏi, dầu ăn khuấy tan
c.Giấm, đường, dầu ăn, muối
d.Giấm, muối, tỏi, tiêu, dầu ăn.
* Dặn dò:
-
Học bài.
-
Xem và chuẩn bị nguyên liệu dụng cụ thực hành.
- Các nguyên liệu được sơ chế trước ở nhà , đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm , bỏ vào tủ lạnh
trước khi đem đi .
-
1 cái đĩa to,1 cái tô to ( thố ), 2 cái chén, 1 muỗng
to, 1 muỗng nhỏ, đũa và khăn giấy , giấy báo cũ….

Xem chi tiết: Công nghệ 6 - Bài 19